Ingredienser

Pajdeg:

• 6 dl vetemjöl

• 1/2 tsk salt

• 1 1/2 dl olivolja

• 1 1/2 dl varmt vatten

Fyllning:

• 500 g färsk spenat (500 g färsk spenat motsvarar ca 1 paket à 250 g fryst bladspenat)

• 1 gul lök

• olivolja till stekning

• 200 g fetaost

• 1 dl persilja

• chiliflakes

• 3 ägg

• 1/2 tsk salt

• nymalen svartpeppar

gör så här

Börja med att förvälla den färska spenaten eller tina den frysta.

Ta nu itu med degen genom att blanda alla ingredienser i en bunke eller i en matberedare. Kör i matberedare i ca 3 minuter , annars knåda oerhört offensivt i ca 5 minuter.

Hacka gul lök och fräs den mjuk och genomskinlig i lite olivolja i en panna. Krama ur vätskan ur spenaten och blanda ihop med lök, fetaost, persilja, chili, salt och peppar. Vispa ihop äggen i en skål och blanda med spenat. och fetaoströran, men spara lite ägg till pensling av pajen.

Nu är det dags att dela degen i två halvor, där den ena ska vara lite större. Kavla ut den större delen till en tunn (1-3 mm) rund botten. Lägg kakan i en pajform, och lägg på spenat- och fetaoströran. Vik över degkanterna runtom. Kavla ut den andra deg-halvan till ett tunt runt lock och lägg på pajen, och liksom bädda runt pajen och fäst degen på undersidan,

Pensla med ägg, sätt in i ugnen på 225 grader i 35-40 minuter och servera med en fräsch sallad. Magiskt gott!!