Ingredienser
4 port
1 gul lök
2 msk tomatpuré
2 morötter
2 msk rapsolja
2 vitlöksklyftor
1 tsk oregano
2 1/2 dl torkade röda linser
400 g krossade tomater
400 g kokosmjölk
1-2 tsk sambal
2 grönsaksbuljongtärningar
½ liter vatten
salt
peppar
färsk bladpersilja
gör så här
Börja med att finhacka löken och riv morötter grovt.
Fräs löken i oljan i en gryta och när den börjat bli klar och lite genomskinlig, tillsätt vitlök, låt fräsa nån minut. Tillsätt tomatpuré, rivna morötterna, oregano, och låt fräsa runt i ett par minuter. Tillsätt krossade tomater, kokosmjölk, buljong, vatten och sambal oelek och låt puttra ihop i 5 min. Lägg nu i linserna och koka ihop i 15-20 minuter. Blir soppan för tjock så späd med lite extra vatten.
Hacka den färska persiljan och blanda ner i soppan, smaka av och låt gärna soppan vila en stund.
Klart att servera, kanske tillsammans med ett gott bröd eller kanske varma mackor. Otroligt gott en murrig vinterkväll.