MOROTSSOPPA MED ZUCCHINI
OCH SALLADSLÖK
Det här är verkligen en underbart värmande soppa som dessutom är både vacker och nyttig.Servera med ett nybakat bröd och kanske en klick créme fraiche, njutbart!
INGREDIENSER
- 600 g morötter
- 1 lime
- 1 gul lök
- 1 lite eller 1/2 stor zucchini
- 3 salladslökar
- chiliflakes (kan skippas om du inte vill ha starkt)
- 2 grönsaksbuljongtärningar
- 1 liter vatten
- 1 burk kokosmjölk
- salt
- peppar
GÖR SÅ HÄR
Börja med att skala och grovhacka gul lök och morötter (förutom 2 små morötter till garnering). Häll olja i en kastrull och fräs morötter, lök och chiliflakes i några minuter. Häll i vatten, kokosmjöl och buljongtärningar och låt koka under lock i ca 20 minuter.
Mixa soppan slät med en mixerstav, ställ tillbaka på plattan, låt puttra upp igen och smaka av med salt och peppar.
Strimla morötterna du sparat, zucchinin och salladslöken. Enkelt tips för att strimla morötter och zucchini är att hyvla dem med osthyvel och sen skära i strimlor.
När soppan har puttrat ihop och är avsmakad, blanda ner nästan all zucchini och salladslök, spara lite till garnering. Låt soppan bli varm och sen är det klart att servera!
Toppa med lite strimlad zucchini, morot och salladslök och kanske en klick creme fraiche. Servera med ett gott bröd och njut av en underbart god soppa!